淀粉是高等植物碳水化合物的主要储存形式之一，近年来，人们对小麦、玉米、水稻等不同谷物以及木薯、山药和蕨类等根茎作物的淀粉进行了研究。研究发现，不同植物来源的淀粉表现出不同的理化性质，如形态特征、晶体结构、膨胀力和溶解度等，而这些特性直接影响淀粉在食品和非食品工业中的应用。

  我国蕨类植物资源丰富，大多数种类不仅具有较高的观赏价值，而且还具有药用价值和食用价值。槲蕨（Drynariaroosii）俗称“爬岩姜”，其根状茎发达粗壮，可作为治疗筋骨折伤、肾虚腰痛、白癜风和斑秃的传统药物。现代研究表明，槲蕨根状茎中含有类黄酮、三萜类化合物和苯丙素类化合物等多种活性成分，对抑制细胞凋亡、调节身体免疫功能和治疗癌症等有重要作用。

  目前，国内外对于槲蕨的研究主要集中在其药用价值分析和生长培育上，而关于槲蕨根状茎中含淀粉物质的研究鲜有报道，其淀粉尚未得到利用。因此，本研究以槲蕨的天然淀粉为实验材料，一方面通过对淀粉的形态结构观察以及与常见食用淀粉进行理化性质比较，探明槲蕨天然淀粉结构与性质；另一方面，以不同糊化温度进行糊化处理探究其淀粉形态与结构的变化，填补槲蕨淀粉在糊化处理后淀粉结构与性质变化的研究空白。研究结果有助于拓宽我们对水龙骨科蕨类植物的了解，并有望帮助其作为新型淀粉植物资源的商业价值开发。

  淀粉是高等植物碳水化合物的主要储存形式之一，近年来，人们对小麦、玉米、水稻等不同谷物以及木薯、山药和蕨类等根茎作物的淀粉进行了研究。研究发现，不同植物来源的淀粉表现出不同的理化性质，如形态特征、晶体结构、膨胀力和溶解度等，而这些特性直接影响淀粉在食品和非食品工业中的应用。

  我国蕨类植物资源丰富，大多数种类不仅具有较高的观赏价值，而且还具有药用价值和食用价值。槲蕨（Drynariaroosii）俗称“爬岩姜”，其根状茎发达粗壮，可作为治疗筋骨折伤、肾虚腰痛、白癜风和斑秃的传统药物。现代研究表明，槲蕨根状茎中含有类黄酮、三萜类化合物和苯丙素类化合物等多种活性成分，对抑制细胞凋亡、调节身体免疫功能和治疗癌症等有重要作用。

  目前，国内外对于槲蕨的研究主要集中在其药用价值分析和生长培育上，而关于槲蕨根状茎中含淀粉物质的研究鲜有报道，其淀粉尚未得到利用。因此，本研究以槲蕨的天然淀粉为实验材料，一方面通过对淀粉的形态结构观察以及与常见食用淀粉进行理化性质比较，探明槲蕨天然淀粉结构与性质；另一方面，以不同糊化温度进行糊化处理探究其淀粉形态与结构的变化，填补槲蕨淀粉在糊化处理后淀粉结构与性质变化的研究空白。研究结果有助于拓宽我们对水龙骨科蕨类植物的了解，并有望帮助其作为新型淀粉植物资源的商业价值开发。